Aspettando il Natale....

Aspettando il Natale...ecco semplici ricette per festeggiare la nascita di Gesù Bambino con dolci biscotti fatti in casa ,magari da gustare davanti al prsepe....



Biscotti natalizi di pan pepato


Ingredienti: 300 g di farina (ancor meglio se integrale)
180 g di miele scuro (o melassa)
180 g di zucchero di canna
100 gr di burro
100 gr di mandorle macinate 
2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
1 cucchiaino abbondante di cannella
1 cucchiaino scarso di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di zenzero
cardamomo q.b.
la scorza grattuggiata di 1 limone
la scorza grattuggiata di 1 arancia
1 cucchiaino di lievito vanigliato
 
Procedimento:

Ponete sul fuoco una casseruola con lo zucchero di canna,
il miele ed il burro a pezzetti e mescolate
su fuoco basso fino all'ottenimento di un composto omogeneo.
 Unite al composto raffreddato l'uovo intero ed il tuorlo, le spezie,
 la scorza grattugiata di limone e arancia, le mandorle e
 la farina setacciata con il lievito. Amalgamate inizialmente
con il cucchiaio di legno e poi proseguite con le mani fino
ad ottenere una pasta liscia che si stacca facilmente.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare
 in frigorifero per una notte. Il giorno dopo stendete la pasta poco
alla volta dello spessore di circa 6/7 mm e ritagliate con le formine
i biscotti. Se non intendete glassarli dopo la cottura spennellateli
prima di metterli in forno con del latte o con un albume
leggermente sbattuto. Cuocete (su teglia ricoperta di carta da forno)
 in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
Tenete conto che il biscotto deve rimanere morbido e
che tende a bruciarsi facilmente, quindi controllate la cottura e
togliete i biscotti non appena il sotto risulta leggermente dorato.
 Potete sia mangiarli così che glassarli a piacere: potete spennellarli
di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria (prima spennellate il sotto,
lasciate solidificare, girate, spennellate il sopra e lasciate solidificare...
sì è un pò una palla....) oppure di una glassa fatta con 100 gr di zucchero
 a velo lavorato con il succo di 1 limone (oppure, visto che dalla
preparazione dei biscotti avanzerà l'albume, potete preparare la glassa
lavorando lo zucchero a velo con un cucchiaio di albume).
Io ho anche provato a sovrapporre prima della cottura due biscotti di
spessore di 3 mm circa farciti con della marmellata ai frutti di bosco e
 il risultato non è stato male, rimangono più morbidi e cremosi.
Se avete pazienza con questa pasta potete anche fare delle "costruzioni"....

Stelle alla cannella

Ingredienti:
3 albumi
300 g di zucchero a velo
2 cucchiaini di succo di limone
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di cannella in polvere
350 g di mandorle macinate
2 cucchiai di zucchero di canna o di mandorle tritate grossolanamente

Procedimento:
Montate gli albumi a neve. Aggiungete poi lo zucchero setacciato ed il succo di limone. Continuate a montare gli albumi finché saranno brillanti. Mettetene da parte 1/3 per la glassa.
Mescolate la vanillina con la cannella e le mandorle ed incorporate agli albumi. Lasciate riposare il composto per un'ora in frigorifero.

Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, cospargetelo con lo zucchero di canna o le mandorle e stendete l’impasto in uno spessore di 1 cm circa. Con uno stampino a forma di stella, o altra forma a piacere, inumidito con dell'acqua, ritagliate i biscotti. Immergete spesso lo stampino in acqua e battetelo sulla carta da forno per evitare che la pasta vi rimanga attaccata. Accomodate i biscotti sulla teglia foderata con carta da forno. Spennellateli con gli albumi messi da parte. Se avete tempo,lasciateli seccare un paio d'ore a temperatura ambiente, se no coceteli subito in forno preriscaldato a 160 ° per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia. Prima di gustare le stelle è meglio lasciarle riposare un giorno (se riuscite...)
In una scatola di latta si conservano per 4-6 settimane.

calorie per biscotto: 40 / 45

Con questa ricetta i biscotti vengono abbastanza morbidi, se li preferite piuttosto secchi o avete poche nocciole potete diminuirne la quantità e aggiungere della farina setacciata. In questo modo otterrete dei biscotti più "duri".